La salsiccia alla griglia di Taiwan è originaria di Taiwan ed è molto amata.La salsiccia alla griglia taiwanese è più dolce e ha il suo speciale sapore speziato;è fatto principalmente di salsiccia e può essere grigliato, cotto a vapore o fritto quando si mangia.È un cibo per il tempo libero adatto a qualsiasi momento.Cibo a base di carne;le tradizionali salsicce alla griglia taiwanesi utilizzano la carne di maiale come ingrediente principale, ma sono accettabili anche manzo, montone e pollo, devono contenere grassi appropriati e il gusto può variare leggermente. Negli ultimi anni, la salsiccia alla griglia taiwanese surgelata è stata preferita dai consumatori bambini e donne come i principali gruppi di consumatori grazie al suo colore fresco e umido, al gusto croccante e dolce, al gusto dolce e delizioso. Il prodotto viene mantenuto al di sotto di -18°C durante la conservazione e la circolazione, quindi ha una lunga durata ed è facile immagazzinare.Può essere arrostito e venduto arrotolando la macchina per salsicce nei centri commerciali, supermercati e luoghi dove le persone si spostano, oppure può essere fritto e mangiato a casa.Il metodo di alimentazione è semplice e conveniente.Allo stato attuale, lo slancio di produzione e vendita delle salsicce alla griglia di Taiwan si diffonde in tutto il paese e le prospettive di sviluppo sono infinitamente ampie.
1. Attrezzatura richiesta
tritacarne, frullatore, macchina per salsicce, forno per fumigazione, confezionatrice sottovuoto, congelatore rapido, ecc.
2. Flusso di processo
Scongelare carne cruda → tritare → marinare → ingredienti e mescolare → clistere → annodare, → appendere → essiccare → cuocere → raffreddare → surgelare → confezionare sottovuoto → controllo qualità e confezionamento → ispezione sanitaria e refrigerazione
3. Punti di processo
3.1 Scelta della carne cruda
Selezionare carne suina fresca (congelata) proveniente dalla zona indenne da epidemia che abbia superato il controllo sanitario veterinario e una quantità adeguata di grasso suino come carne cruda.A causa del basso contenuto di grassi della carne di maiale, l'aggiunta di una quantità adeguata di grasso di maiale ad alto contenuto di grassi può migliorare il gusto, l'aroma e la tenerezza del prodotto.
3.2 carne macinata
La carne cruda può essere tagliata a cubetti con una tagliatrice a cubetti, la cui dimensione è di 6-10 mm quadrati.Può anche essere tritato con un tritacarne.La piastra a maglie del tritacarne dovrebbe avere un diametro di 8 mm.Prima dell'operazione di macinazione della carne, è necessario verificare se la piastra del setaccio in metallo e la lama sono in buon accordo e la temperatura della materia prima viene raffreddata da 0 ° C a -3 ° C, che può essere carne di maiale e grasso tritati grasso rispettivamente.
3.3 In salamoia
Aggiungere sale, nitrito di sodio, fosfato composto e 20 kg di grasso e acqua ghiacciata alla carne di maiale e grasso in proporzione per mescolare uniformemente, coprire la superficie del contenitore con uno strato di pellicola di plastica per evitare che l'acqua di condensa cada e contamini il ripieno di carne, e conservarlo in un magazzino a bassa temperatura a 0-4°C Marinare per più di 12 ore.
3.4 Ingredienti e mescolatura
3.4.1 Ricetta: prendere ad esempio 100 kg di carne cruda, 100 kg di carne n. 1 (o 15 kg di grasso di maiale, 85 kg di carne n. 2), 2,5 kg di sale, 750 g di fosfato composto P201, 10 kg di zucchero bianco , 650 g di glutammato monosodico, 80 g di iso-VC sodio, cala 600 g di colla, 0,5 kg di proteine di soia isolate, 120 g di olio essenziale di maiale, 500 g di spezie per salsiccia, 10 kg di fecola di patate, 6 kg di amido modificato di mais, quantità adeguata di riso rosso fermentato (valore colore 100) e 50 kg di acqua ghiacciata.
3.4.2 Miscelazione: pesare accuratamente gli accessori richiesti secondo la ricetta, versare prima la carne marinata nel mixer, mescolare per 5-10 minuti, estrarre completamente la proteina solubile nel sale nella carne, quindi aggiungere sale, zucchero, monosodico glutammato, spezie per salsicce, vino bianco e altri accessori e una quantità adeguata di acqua ghiacciata vengono mescolati completamente per formare un ripieno di carne denso.Infine, aggiungi l'amido di mais, la fecola di patate e l'acqua ghiacciata rimanente, mescola bene e mescola finché non diventa appiccicoso e lucido., Durante l'intero processo di agitazione, la temperatura del ripieno di carne deve essere sempre controllata al di sotto di 10 ℃.
3.5 Lavaggio
La salsiccia è composta da budello naturale suino e ovino del diametro di 26-28 mm o budello in collagene del diametro di 20-24 mm.In generale, è meglio utilizzare una salsiccia proteica con un diametro piegato di 20 mm per un singolo peso di 40 g e la lunghezza del ripieno è di circa 11 cm.È preferibile utilizzare una salsiccia proteica con un diametro piegato di 24 mm per un singolo peso di 60 g e la lunghezza del ripieno è di circa 13 cm.La dimensione della salsiccia dello stesso peso è correlata alla qualità del ripieno, la macchina per clistere è meglio usare una macchina per clistere sottovuoto automatica.
3.6 legare, appendere
I nodi dovrebbero essere uniformi e fermi, gli intestini dovrebbero essere posizionati uniformemente quando appesi e gli intestini non dovrebbero essere ammassati l'uno contro l'altro, mantenere una certa distanza, garantire un'asciugatura e una ventilazione regolari e non fare affidamento sul fenomeno bianco durante il canto.
3.7 essiccazione, cottura
Mettere le salsicce ripiene in un forno a vapore ad asciugare e cuocere, temperatura di asciugatura: 70°C, tempo di asciugatura: 20 minuti;dopo l'essiccazione può essere cotto, temperatura di cottura: 80-82°C, tempo di cottura: 25 minuti.Terminata la cottura, il vapore viene scaricato e raffreddato a temperatura ambiente in un luogo ventilato.
3.8 Preraffreddamento (raffreddamento)
Quando la temperatura del prodotto è vicina alla temperatura ambiente, entrare immediatamente nella stanza di preraffreddamento per il preraffreddamento.La temperatura di preraffreddamento richiede 0-4 ℃ e la temperatura del centro della salsiccia è inferiore a 10 ℃.L'aria nella camera di preraffreddamento deve essere raffreddata forzatamente con una macchina ad aria pulita.
3.9 confezionamento sottovuoto
Utilizzare sacchetti per imballaggio sottovuoto congelati, metterli in sacchetti sottovuoto in due strati, 25 per strato, 50 per sacchetto, grado di vuoto -0,08 MPa, tempo di vuoto superiore a 20 secondi e la sigillatura è liscia e solida.
3.10 Surgelazione
Trasferire le salsicce grigliate taiwanesi confezionate sottovuoto nel magazzino di congelamento rapido per il congelamento.La temperatura nella cella di surgelazione è inferiore a -25°C per 24 ore, in modo che la temperatura centrale delle salsicce grigliate taiwanesi scenda rapidamente sotto i -18°C ed esca dal magazzino di surgelazione.
3.11 Controllo qualità e imballaggio
Ispeziona la quantità, il peso, la forma, il colore, il gusto e altri indicatori delle salsicce alla griglia di Taiwan.Dopo aver superato l'ispezione, i prodotti qualificati saranno imballati in scatole.
3.12 Ispezione sanitaria e refrigerazione
Requisiti dell'indice di igiene;il numero totale di batteri è inferiore a 20.000/g;Gruppo Escherichia coli, negativo;nessun batterio patogeno.I prodotti qualificati vengono refrigerati in un frigorifero al di sotto di -18 ℃ e la temperatura del prodotto è inferiore a -18 ℃ e il periodo di conservazione è di circa 6 mesi.
Tempo di pubblicazione: 20 maggio-2023